Enchiladas

Witam!
Dzisiaj przepis na tradycyjne i pyszne danie rodem z Meksyku - enchiladas. W moim domu są robione od wielu lat - najpierw przez mojego starszego brata - wielkiego fana ostrych potraw, a później przeze mnie. Z kleksem kwaśnej, gęstej śmietany smakują wybornie!

Składniki:

• 70 dag mielonego mięsa (może być wieprzowe, lecz lepiej wybrać wołowinę);
• 1 duża cebula lub dwie mniejsze;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 400 g pomidorów krojonych z puszki (1 puszka);
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego;
• kumin, oregano, słodka papryka, sól;
• 4-5 łyżeczek ostrej papryki (według upodobania, czy wolicie łagodną, czy ostrą wersję potrawy);
• 6 małych tortilli;
• 0,5 kg startego sera (goudy, czy mozzarelli);
• 250-300 g śmietany 18%;
• olej.

Przygotowanie:

• Cebulę i czosnek kroję w drobną kostkę i podsmażam je na łyżce oleju do momentu, aż nabiorą koloru;
• Część podsmażonej cebuli i czosnku przekładam do mniejszego garnka, zaś do reszty, która pozostała na patelni wsypuję 2-3 łyżeczki ostrej papryki i smażę jeszcze ze 3 minuty;
• Po tym czasie dodaję mięso, wszystko podsmażam i dodaję szczyptę kuminu, łyżeczkę słodkiej papryki i szczyptę soli - smażę do momentu, aż mięso straci surowiznę;
• Do drugiej połowy przesmażonej cebuli i czosnku - tej w mniejszym garnku, dodaję pomidory z puszki, koncentrat, łyżeczkę oregano, 1-2 łyżeczki ostrej papryki i szczyptę soli - duszę około 5-7 minut;
• Powstały sos można zmiksować, lecz ja go delikatnie rozcieram tłuczkiem do ziemniaków - taki sos z kawałkami warzyw jest o wiele lepszy;
• Składam enchilady - rozsmarowuję cienką warstwę sosu po całej tortilli, później po jednej stronie placka nakładam solidną porcję mięsa, sera i polewam to łyżką śmietany - enchiladę zwijam w rulon, ważne, aby zwinąć enchiladę dość ciasno;
• Tak robię ze wszystkimi tortillami, które po nafaszerowaniu układam w żaroodpornym naczyniu tak, aby ściśle do siebie przylegały;
• Pozostałą część sosu, która z pewnością zostanie, wylewam na wierzch enchilad i przysypuję to resztą startego sera;
• Enchilady zapiekam przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C, grzanie góra-dół (przez ostatnie 5 minut włączam funkcję grzanie góra z termoobiegiem, aby ser się ładnie zapiekł);
• Gotowe enchilady polewam śmietaną (po łyżce na każdą tortillę).

Pyszne, sycące, aromatyczne danie, które idealnie się sprawdzi na rodzinny obiad, czy zwykłe urozmaicenie domowej karty menu. Smacznego! :)