Staropolski bigos

Witam!
Dzisiaj przepis wyjątkowy. Danie to jest bliskie sercu każdemu Polakowi, jest symbolem narodowej kuchni, no i oczywiście posiada genialny i oryginalny smak. Oto moja wersja tego dawnego, legendarnego dania.

Składniki:

• 0,5 kg kiszonej kapusty (1 woreczek);
• 40 dkg kapusty białej;
• 40 dkg łopatki wieprzowej;
• 20 dkg boczku wędzonego;
• 6-8 suszonych borowików;
• 4-6 suszonych śliwek;
• 400 g krojonych pomidorów z puszki;
• 2 łyżki przecieru pomidorowego;
• 30 dkg kiełbasy toruńskiej;
• 1 duża cebula;
• 6 ziaren ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe;
• łyżeczka kminku;
• sól, pieprz;
• masło;
• 2 łyżki mąki.

Przygotowanie:

• Kiszoną kapustę lekko szatkuję;
• Białą kapustę szatkuję w krótkie paseczki;
• Grzyby i śliwki namaczam na około 10 minut, po czym kroję je w kostkę;
• Na spód wielkiego garnka wkładam łopatkę i boczek w całości, kiszoną kapustę, ziele angielskie, liście laurowe, kminek, grzyby i śliwki;
• Zalewam to wodą, aby wszystko przykryła i wstawiam to na mały ogień;
• Do drugiego garnka wsypuję poszatkowaną kapustę białą i zalewam osoloną wodą;
• Zaparzam ją (nie doprowadzam do bulgotania wody!), aby usunąć z niej gorycz;
• Gdy kapusta się zaparzy, przecedzam ją przez sito, zalewam świeżą osoloną wodą i gotuję około 45 minut;
• Po godzinie, z gara wyjmuję łopatkę, boczek i kroję to w kostkę;
• Wsypuję z powrotem mięso, dodaję pomidory, przecier i gotuję kolejne pół godziny;
• Następnie na osobnej patelni, na maśle podsmażam pokrojoną w plasterki kiełbasę i pokrojoną w piórka cebulę;
• Gdy kiełbasa z cebulą się zezłoci, to wrzucam to do kapusty kiszonej z mięsem;
• Następnie robię zasmażkę - roztapiam w patelni 2 łyżki masła i dodaję mąkę, czekam aż się zezłoci;
• Po tym zasmażkę wlewam do bigosu, jednocześnie energicznie go mieszając;
• Od razu wsypuję kapustę białą i gotuję jeszcze około 15 minut.